Kolombiya’nın Huila San Adalfo bölgesindenin 1730m rakımdaki Monteblanco çiftliğinden harika bir Purple Caturra varyete çekirdek. Belirli süre anearobik fermantasyonda bekletilen kahve kirazları, musilajı alınıp parşömen haline getirildikten sonra daha önce hazırlanan fermentasyon kültürü (Lactobacillus ve saccharomyces cerevisiae gibi mikroorganizmaları içeren bir kültür, karpuz(citrullus) ve şeker beslemesi için panela yada pekmez ilavesiyle tamamlanıyor.) ile birlikte ph, brix ve sıcaklık kontrol altında tutularak tanklarda bekletilir. Daha sonra yıkama işleminden geçen parşömen kahveler, 15-21 gün süren kurutma alanlarında kurutulur. Bu serüvenin arkasında kahve avcısı Rodrigo Sanchez var.