Kemal Türker

Kahvedeki tat, aroma ve doku kavramları çoğu zaman birbirine karıştırılır. Oysa duyusal analiz açısından bu üç unsur birbirinden farklı ama birbiriyle ilişkili parametrelerdir. Kahveyi değerlendiren bir barista, önce burnuyla, ardından diliyle ve son olarak da dokusal hislerle kahveyi analiz eder. Bu süreçte tat – koku (aroma) – doku üçlüsü, kahvenin bütüncül duyusal kimliğini oluşturur. AROMA Kahvenin aroması, hem kuru hem de ıslak haldeyken ortaya çıkan uçucu bileşiklerin burnumuzda ve...

Kahve dükkanı açmadan önce nelere hazırlıklı olmalıyız? Ne tür sorunlarla karşılaşabiliriz? Bu yazımda sizlere bu soruların cevaplarını...

Tüm gıdaların saklanma koşulları farklıdır. Bazı gıdaları buzdolabında muhafaza ederken, bazılarını ise oda sıcaklığında tutuyoruz. Peki kahveyi en iyi nasıl saklarız?